Najlepsze muffiny z borówkami, delikatne, wilgotne, mięciutkie i przepełnione owocami. Zwieńczone chrupiącą skórką i słodką kruszonką. Trudno poprzestać na jednym!
Najlepsze muffiny z borówkami
Jednogłośnie okrzyknięte hitem w naszym domu. I przez pałaszujących i przez piekących (tj. przeze mnie :D), bo przygotowanie jest tak proste, że trudno uwierzyć! Wyrastają piękne i pulchne, a dzięki maślance użytej w przepisie, lekko kwaskowate ciasto jest puszyste i rozpływa się w ustach. Sezon na borówki w pełni, a że muffiny z borówkami to amerykański klasyk, postanowiłam sięgnąć po amerykański przepis. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam te piękności u mojej ulubionej Laury Vitale, wiedziałam, że muszę przetestować ten przepis. I absolutnie się nie zawiodłam! Zerknijcie poniżej na listę wskazówek, aby muffiny wyszły perfekcyjne za każdym razem.
Dlaczego warto je dodać do swojego przepiśnika?
- To naprawdę prosty przepis, który nie wymaga wymyślnych składników ani sprzętu.
- Do jego wykonania można użyć przeróżnych sezonowych owoców, borówki to tylko propozycja. Wspaniale będą smakować z malinami, truska*wkami, porzeczkami albo polskimi jagodami.
- Forma muffinów jest niezwykle poręczna – świetnie sprawdzą się na wynos, na piknik czy do lunchboxa.
Składniki na muffiny z borówkami
Mąka pszenna
Do tego przepisu sprawdzą się mąki pszenna w typach: 405, 500, 550, 650. *Z relacji czytelników, którzy testują przepisy w różnych konfiguracjach dowiedziałam się też, że sprawdzi się jasna mąka orkiszowa typ 630 lub 700.
Proszek do pieczenia
Jako, że przepis mieszamy tylko do połączenia składników, proszek do pieczenia jest jedynym rodzajem spulchniania, jakie stosujemy w cieście. Jeśli z jakiegoś powodu zabraknie proszku, można go wykonać samodzielnie, mieszając sodę oczyszczoną z kwaskiem cytrynowym, wg poniższej formuły:
Cukier
Jeśli chodzi o cukier, w tym przepisie można sobie pozwolić na wiele modyfikacji. Nada się zarówno biały, jak i trzcinowy, można także postawić na zamienniki np. ksylitol.
Cukier waniliowy
Domowy cukier waniliowy jest bardzo prosty do wykonania – wystarczy włożyć świeże laski wanilii do pojemnika/słoiczka ze zwykłym białym cukrem. Po kilku dniach cukier nabierze waniliowego aromatu. Można do tego celu użyć cukru
Jajka
Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:
S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g
Olej
Do tego ciasta, podobnie jak autorka przepisu, postanowiłam użyć oleju, z dwóch głównych powodów. Po pierwsze, muffiny z dodatkiem masła będą niższe i bardziej zbite (choć nadal pyszne!). Masło, poza 80% tłuszczu zawiera jeszcze białka mleka i wodę, co oznacza, że finalny wypiek będzie zawierał więcej wilgoci. Dlatego ciasta maślane wydają się takie ,,mokre”. Problem w tym, że wilgoć obciąża ciasto i ujmuje nieco z delikatnej, napowietrzonej konsystencji. W przepisie mamy już maślankę, która zadba o to, by ciasto było odpowiednio wilgotne. Nie ma potrzeby ,,dociążania” ciasta dodatkiem masła. Drugim powodem jest po prostu lenistwo. Z przygotowania odpada nam jeden krok – nie trzeba roztapiać i studzić masła, wystarczy wyjąć z szafki butelkę oleju i sprawa załatwiona. Oczywiście, jeśli chcecie, można jak najbardziej podmienić olej na masło, ale finalne muffiny mogą się nieco różnić konsystencją.
Maślanka
Jednym z głównych składników ciasta jest maślanka. Właśnie dzięki niej muffiny mają tak wspaniałą, wilgotną konsystencję. To zdecydowanie kluczowy komponent, którego nie wolno pominąć. Ale spokojnie, jeśli nie chcecie kupować całego kartonu, można przygotować własną maślankę ze składników, które zapewne macie w domu. Wystarczy zakwasić szklankę mleka łyżką octu lub soku z cytryny i odstawić na kilka minut. Kwas zacznie ścinać białka mleka i zagęści całość sprawiając, że taki zamiennik maślanki sprawdzi się idealnie w wypiekach :) PS. Działa także z mlekami roślinnymi, jeśli potrzebny bezmleczny zamiennik!
Świeże borówki
W oryginalnym przepisie użyte zostały borówki amerykańskie, ale z powodzeniem można podmienić je na dowolne owoce sezonowe. Mogą to być truska*wki, maliny, jagody leśne, kawałeczki jabłek, śliwek czy moreli. Można także użyć owoców mrożonych.
Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?
Muffiny z borówkami są naprawdę banalne w wykonaniu! Do ich przygotowania nie potrzeba żadnego wymyślnego sprzętu, wystarczy tylko:
- duża miska do wymieszania składników suchych
- duża miska do wymieszania składników mokrych
- drewniana łyżka lub szpatułka do mieszania
- mikser ręczny lub planetarny, ewentualnie metalowa trzepaczka do utarcia jajek z cukrem
- forma na babeczki, u mnie blacha z 12 miejscami na muffiny, każdy o średnicy 7 cm
Mieszaj TYLKO do połączenia składników!
Przy pieczeniu muffinów to niesamowicie ważne. Zbyt intensywnie mieszane ciasto staje się bardziej zbite i elastyczne. Dzieje się tak ponieważ pod wpływem mieszania i zagniatania wzmacniają się nici glutenowe. Gdy pieczemy delikatne babeczki czy muffiny, zależy nam na tym, aby te nici były jak najsłabsze, aby ciasto było miękkie i rozpływało się w ustach… Nie na tym, by było elastyczne jak to na pizzę czy bułki. Więc gdy tylko przystąpimy do ostatniego kroku, czyli połączenia składników suchych z mokrymi, warto wymieszać ciasto krótko i delikatnie.
Dodatki i dekorowanie
Do bazowego ciasta można dodać nie tylko wanilię, ale także cynamon czy skórkę otartą z cytryny (cytryna i borówka amerykańska to szalenie popularne połączenie). Jeśli chodzi o dekorowanie muffinów, kruszonka jest świetnym rozwiązaniem na muffiny zajadane do kawy. Niestety, jak to kruszonka – kruszy się, więc jeśli planujecie zabrać muffiny ze sobą do śniadaniówki, na grilla czy piknik, polecam zwieńczyć je odrobiną lukru lub delikatnie posypać cukrem pudrem.
przepis inspirowany: Laura in the kitchen
Jeśli masz jakieś pytania…
Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?
Najlepsze muffiny z borówkami (7 składników)
Drukuj przepis
Porcje: 12 sztuk (blacha o średnicy 7 cm na babeczkę) Czas:
Składniki
► mąka pszenna [250 g / 2 szklanki o pojemności 250 ml, mąka nałożona ,,luźno” łyżką]
► proszek do pieczenia [8 g / 2 płaskie łyżeczki]
► cukier [200 g / 1 szklanka]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► olej o neutralnym smaku [65 g / 1/3 szklanki]
► maślanka [180 g / 3/4 szklanki]
► świeże borówki amerykańskie [ok. 200 g / 1,5 szklanki]
Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]
► cukier waniliowy [1 łyżka]
Na kruszonkę (opcjonalnie):
► masło [50 g / 1/4 kostki]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► mąka [100 g]
Przygotowanie
- Przed przystąpieniem do pieczenia, przeczytaj przepis od początku do końca :)
- W misce wymieszać 250 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki soli. Do suchych składników dodać 200 g wymytych i osuszonych boróweki wymieszać delikatnie.
- W osobnej misce utrzeć 2 jajka z 200 g cukru i 1 łyżką cukru waniliowego, aż masa zbieleje i zwiększy objętość (ok. 3-4 minuty).
- Do masy jajecznej dolać 65 g oleju i 180 g maślanki. Wymieszać.
- Nagrzać piekarnik do 180 stopni (bez termoobiegu, grzanie góra-dół).
- Do mokrych składników dodać suche i delikatnie wymieszać, TYLKO do połączenia składników.
- Gotową masę rozlać do foremek na muffiny. Można ułatwić sobie pracę, nabierając ciasto łyżką do lodów. Foremki na muffiny można wyłożyć uprzednio papierowymi papilotkami lub po prostu natłuścić (ja smarowałam pędzelkiem kuchennym, zamoczonym w oleju).
- Jeśli decydujecie się na dodanie kruszonki, przed samym pieczeniem należy sprawnie wymieszać 100 g mąki, 50 g cukru i 50 g zimnego masła, rozcierając je w dłoniach. Posypać przygotowane wcześniej muffiny.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Wystudzić przed podaniem.
Notatki
Przeliczniki, jakich używam:1 szklanka = 250 ml1 łyżka = 15 ml1 łyżeczka = 5 ml1 kostka masła = 200 g
Kalorie i makroskładniki
Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.
Na 1 muffina bez kruszonki
219 kcal, 35 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 4 g białka
Na 1 muffina z kruszonką
296 kcal, 46 g węglowodanów, 11 g tłuszczu, 5 g białka
*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.
