Schokoladen-Ganache zum Befüllen oder Bestreichen (super einfach) (2024)

Für Backanfänger ist dies eine sehr grundlegende und wichtige Frage. Denn wer Motivtorten backen möchte oder richtig schokoladige Füllungen sucht, wird über kurz oder lang nicht an einer richtig guten Ganache vorbeikommen. Doch was ist eine Ganache eigentlich genau?

Was heißt Ganache auf Deutsch?

Was ist eine Ganache?

Wir kennen nun also die Übersetzung. Soweit so gut. Doch was ist eine Ganache jetzt genau? Im Prinzip ist es eine unnormal leckere Schokoladencreme, die hauptsächlich mit Sahne angerührt wird. Es gibt Ganache zum Einstreichen oder Befüllen.

Sie kann also einerseits zum Befüllen von Torten genutzt werden. Dafür kannst die Ganache aufschlagen, sie erhält richtig Volumen, wird heller und so richtig sahnig und cremig in der Konsistenz.

Anderseits wird sie als Untergrund für Motivtorten genutzt. D.h. die Torte wird vollständig und sehr sorgfältig mit einer Ganache eingestrichen. Die Torte wird mit der Grundlage durch Ganache unter Fondant gut verschlossen und somit fondanttauglich.
Denn ganz wichtig: Fondant ist sehr empfindlich und verträgt keine Feuchtigkeit. Ist die Füllung zu flüssig und kommt mit Fondant in Kontakt, löst es sich auf und von der schönen Deko bleibt kaum etwas übrig. Eine krasse Horrorvorstellung, oder?

Es gibt viele Ganache Rezepte

Bei einer Schokoladen Ganache ist wichtig zu wissen, dass es in der Rezeptur gewaltige Unterschiede gibt. Denn je nach Torte wirst du natürlich unterschiedliche Cremes und damit andere Zusammensetzungen und Zutaten benötigen. Hier siehst du erst einmal die wichtigsten „Schokoganache“, die du kennen solltest:

• Ganache weiß (hier ist weiße Schokolade gemeint)
• Ganache Zartbitter
• Ganache Vollmilch
• Ganache Weiße Schokolade
• Ganache mit Kuvertüre
• Ganache mit Butter

Ganz schön viel Auswahl, oder? Das Rezept für die Schoko Ganache mit Kuvertüre findest du auch auf meinem Blog. Hier gibt es dunkle Ganache oder auch ein Ganache Rezept weiß. Die Ganache mit Butter mag ich geschmacklich gar nicht so gern, deswegen habe ich hier darauf verzichtet. Wenn du diese Variante suchst, solltet ihr in der Suchmaschine einfach „Ganache Chefkoch“ oder „Ganache Thermomix“ eingeben.

Du möchtest du lieber Kuvertüre verwenden?

Ich häufig schon gefragt, aus welchem Grund ich das Ganache Rezept nur mit Schokolade auf dem Blog habe?! Und ganz ehrlich, ich hatte mir vorher nie Gedanken, warum ich mich nur auf die Schokolade konzentriert hatte. Denn bei mir gibt es schon immer genauso häufig, wie eine Ganache mit Kuvertüre. Die Entscheidung liegt bei mir immer in der Verfügbarkeit der Zutaten. Habe ich keine Schoki im Hause, gibt es bei mir die Kuvertüre-Variante. Der einzige Unterschied liegt also nur im Mengenverhältnis der Zutaten. That‘s all!

Und hier ist im Übrigen das Rezept:

Alle anderen Rezepte findest du ganz unten in diesem Beitrag.
Doch bevor es zum Ganache Rezept geht, ganz kurz ein paar Worte zur Verwendung beim Backen:

Das richtige Werkzeug ist die halbe Miete

Bevor ihr an den Start geht, ist es immer wichtig, das richtige Werkzeug zu haben. Denn eine Ganache muss glatt aufgestrichen (zum Einstreichen) oder gleichmäßig aufgespritzt (als Füllung) werden und das braucht ein wenig Übung. Um es dir ein wenig einfacher zu machen, zeige ich dir hier meine Utensilien, auf die ich nie mehr missen möchte, wenn es um das Einstreichen von Torten geht. Das sind zum einen Winkelpaletten und zum anderen eine Teigkarte:

Letzte Aktualisierung 7.09.2024 / Affiliate Links / Bilder von Amazon Product Advertising API

Ganache zum Befüllen

Eine Ganache schmeckt sehr gut als Tortenfüllung. Dafür wird die Creme aufgeschlagen bis sie hell, cremig und richtig fluffig wird. Im Anschluss kannst du sie als Füllung auf den Tortenboden aufgetragen oder gespritzt werden. Sie ist super als Füllungen für Motivtorten, denn sie fest und hält viel Gewicht aus. Daher ist sie insbesondere bei schweren und hohen Torten geeignet.

Ganache zum Einstreichen / Ganache zum Bestreichen

Um eine Motivtorte fondanttauglich zu machen, gibt es verschieden Möglichkeiten. Es gibt die Möglichkeit einer fondanttaugliche Buttercreme (Rezept hier im Blog) oder aber du stellst eine leckere Schokoladen-Ganache her, um die Torte komplett und sorgfältig einzustreichen. Dabei musst du gründlich arbeiten und die Füllungen sollten komplett eingeschlossen sein. Die Ganache ist somit der Untergrund und die Basis vor dem Überziehen der Torte mit Fondant.

Überziehst du die Torten ohne eine fondanttauglicheSchicht mit Fondant, löst sich das Fondant durch die Flüssigkeit in den Cremes auf und wird weich. Daher ist es wichtig, die Torte vor dem Dekorieren mit Fondant z.B. mit der Ganache richtig zu „konservieren“.

Entscheidest du dich für eine Ganache Torte, muss das ganze Meisterstück sauber und komplett mit einem Messer, Tortenspachtel, etc. eingestrichen werden. Anschließend verbannst du die Torte in den Kühlschrank, damit die Schicht fest werden kann.

Die Oberfläche sollte vor dem Überziehen mit Fondant glatt sein, da man auf dem Fondant schnell Unebenheiten des Untergrundes erkennt. Sollte die Torte nach dem ersten Einstreichen also noch Unebenheiten aufweisen, solltest du den Vorgang einfach noch einmal wiederholen.

Viel Spaß beim Ganache herstellen und bei Fragen… schreib mir einfach!

Ihr möchtet einige Ergebnisse mit Ganache sehen?

In dieser Milkatorte als Kreide-Motivtorte versteckt sich eine Ganache als Füllung. Und auch zum Bestreichen kam die Creme bei mir schon oft zum Einsatz. Wie z.B. in der süßenEinhorntorte oder dieser winterlichenBratapfel- Spekulatius Torte.

Nun wird es wirklich Zeit für das Rezept. Solltest du noch Fragen beim Ganache machen haben, schreibe mir sehr gern. Ich versuche alles zeitnah zu beantworten:

*Die mit Sternchen markierten Links führen zu unseren Kooperationspartnern. Wir zeigen und empfehlen nur Produkte, von denen wir 100%ig überzeugt sind.

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